Dempsey Europe

Gamme Gistex

Candice Paya — Thu, 01 Oct 2026 06:58:19 +0000

Gistex® : une base aromatique culinaire pour les applications salées

Gistex® est une gamme d’extraits de levure de boulanger autolysés conçue pour construire une base aromatique culinaire sans off-notes. Elle contribue au goût de bouillon, au corps et à l’équilibre des formulations salées. Les caractéristiques varient selon la référence, notamment entre Gistex® XII et Gistex® HUM LS.

Pour les équipes R&D, Gistex® constitue un point de départ pour développer ou reformuler des soupes, sauces, bouillons, fonds, plats préparés et snacks. La sélection dépend du profil recherché, du niveau de sodium, du procédé et de la forme d’incorporation souhaitée.

Qu’est-ce que la gamme Gistex® ?

Gistex® est obtenu à partir de levure de boulanger. Lors de l’autolyse, les enzymes naturellement présentes dans la levure décomposent les composants cellulaires et libèrent notamment des peptides et des acides aminés. Après séparation des parois cellulaires, l’extrait obtenu peut être utilisé comme ingrédient de construction du goût.

La particularité de la gamme Gistex® réside dans sa capacité à établir une fondation savoureuse et équilibrée. Cette base peut soutenir les autres ingrédients de la formulation sans orienter systématiquement le produit vers une note précise de viande, de fromage ou d’épice.

Comment Gistex® construit-il une base aromatique culinaire ?

Une base de type bouillon

Gistex® contribue à développer un goût de bouillon neutre qui sert de socle aux autres composantes aromatiques. Dans une soupe, une sauce ou un fond, cette fonction peut apporter davantage de cohérence au profil général tout en laissant la place aux notes caractéristiques de la recette.

Des acides aminés naturellement présents

La gamme contient des acides aminés libres, dont de l’acide glutamique. Leur présence participe à la perception savoureuse et, pour certaines références comme Gistex® HUM LS, à un impact umami plus marqué.

Un potentiel de développement aromatique

Gistex® fournit également des précurseurs susceptibles de participer à la génération de flaveurs lors de la réaction de Maillard. L’effet obtenu dépend du procédé, de la température, du temps de traitement et des autres composants de la matrice.

Quels bénéfices rechercher en formulation ?

Construire une fondation savoureuse : établir une base de bouillon sur laquelle développer le profil final.
Renforcer le corps : donner davantage de présence et de continuité à une formulation salée.
Soutenir l’équilibre aromatique : relier les différentes notes sans imposer un caractère dominant.
Contribuer à l’umami : renforcer la perception savoureuse, en particulier avec Gistex® HUM LS.
Accompagner le développement de flaveurs : apporter des précurseurs utilisables dans des procédés faisant intervenir la réaction de Maillard.
Explorer une reformulation en sodium : étudier une version à faible teneur en sodium lorsque le cahier des charges le nécessite.

Biospringer s’engage à garantir des standards de qualité stricts, conférant à ses produits divers bénéfices supplémentaires.
La gamme Springer® Umami est ainsi :

D’origine naturelle
Clean Label
D’origine non animale
Sans OGM
Casher et Halal

Gistex® XII et Gistex® HUM LS : quelles différences ?

Références	Profil	Objectif de formulation
Gistex® XII	Extrait de levure premium au goût de bouillon profond et équilibré, apportant du corps.	Construire une base culinaire polyvalente pour les aliments et les développements aromatiques.
Gistex® HUM LS	Extrait de levure premium faible en sodium, riche en acide glutamique naturel, avec un bouillon complet et un impact umami marqué.	Associer base savoureuse, umami et maîtrise du sodium.

Dans quelles applications utiliser Gistex® ?

Soupes, bouillons et fonds

Gistex® peut servir de base dans les soupes, bouillons et fonds. La gamme aide à développer un profil bouillon équilibré, à renforcer le corps et à soutenir les autres ingrédients aromatiques.

Sauces et jus

Dans une sauce ou un jus, Gistex® peut contribuer à relier les différentes composantes du profil et à apporter une sensation plus complète. Gistex® HUM LS peut être étudié lorsqu’une base à faible teneur en sodium est recherchée.

Plats préparés et snacks

Dans les plats préparés et les snacks, la gamme peut apporter une fondation savoureuse sur laquelle construire des orientations aromatiques plus spécifiques. Le dosage doit tenir compte du sel et des autres sources d’acides aminés déjà présentes.

Développements aromatiques

La présence de précurseurs de la réaction de Maillard rend également Gistex® pertinent pour certains développements aromatiques. Les conditions de procédé doivent être évaluées afin de maîtriser les notes générées.

Comment Gistex® complète-t-il les autres gammes Biospringer ?

Gistex® intervient principalement comme fondation savoureuse. Maxarome® apporte des composants de construction du goût riches en nucléotides et peut renforcer la perception umami, salée et la longueur en bouche. BioSpringer indique notamment une synergie entre Gistex® HUM LS et certaines références Maxarome®. Springer® Umami répond, quant à lui, aux besoins centrés sur différents niveaux d’intensité umami.

L’accompagnement Dempsey Europe

Dempsey Europe accompagne les industriels agroalimentaires dans la sélection d’ingrédients adaptés à leurs problématiques de formulation. À partir de votre application, de votre profil sensoriel cible et de vos contraintes, notre équipe peut vous orienter vers la référence Maxarome® à étudier et vous transmettre la documentation disponible.

Vous pouvez également consulter la présentation des solutions BioSpringer, découvrir la gamme Springer® Umami ou parcourir la catégorie levures, dérivés et produits fermentés.

Étudions votre projet de formulation

Vous recherchez une base aromatique de fond, un profil de bouillon équilibré ou une solution à faible teneur en sodium ? Contactez l’équipe Dempsey Europe pour présenter votre application et demander la documentation ou un échantillon de la référence Gistex® adaptée.

Questions Fréquentes sur Gistex®

Gistex® est-il un extrait de levure ?

Gamme MAXAROME

Candice Paya — Thu, 01 Oct 2026 06:57:57 +0000

Maxarome® : extrait de levure pour l’umami et la réduction de sel

Maxarome® est une gamme d’extraits de levure de spécialité conçue pour construire et intensifier le profil gustatif des applications salées.

Les différentes références contribuent notamment à renforcer l’umami, la perception salée, les notes carnées et la longueur en bouche.

Pour les équipes R&D, Maxarome® constitue un outil de formulation destiné à préserver l’intensité et la complexité gustatives dans le cadre d’un développement ou d’une reformulation. Le choix de la référence et son niveau d’utilisation doivent toutefois être déterminés en fonction de la matrice, du profil sensoriel recherché, du procédé et des objectifs nutritionnels.

Qu’est-ce que l’extrait de levure Maxarome® ?

Maxarome® réunit plusieurs extraits de levure de spécialité développés par BioSpringer. La gamme apporte des composants de construction du goût qui enrichissent le profil aromatique global et intensifient différentes perceptions gustatives, notamment l’umami, le salé et certaines notes carnées ou de bouillon.

L’extrait de levure est obtenu à partir de levure fraîche. Sa composition naturelle en acides aminés et en nucléotides lui permet de jouer un rôle gustatif dans de nombreuses formulations.

Comment Maxarome® agit-il sur l’umami et la perception salée ?

Une synergie entre glutamate et nucléotides

La sensation umami est notamment associée au glutamate et à certains nucléotides. Plusieurs références Maxarome® sont riches en nucléotides naturellement présents, dont le 5’-GMP et le 5’-IMP. Associés au glutamate présent dans la formulation ou apporté par d’autres ingrédients, ces composés peuvent renforcer l’intensité et la persistance du goût.

Cette contribution ne se limite pas à une note isolée. Selon la référence choisie, Maxarome® peut aider à donner davantage de profondeur, à arrondir le profil gustatif ou à prolonger la perception en bouche.

Un soutien sensoriel lors d'une réduction de sel

Réduire le sel peut diminuer l’intensité globale d’une recette et modifier son équilibre aromatique. En renforçant l’umami et la perception salée, un extrait de levure Maxarome® peut contribuer à compenser une partie de cette perte sensorielle. Il ne doit toutefois pas être considéré comme un remplacement automatique du sel.

Le sel intervient aussi dans la texture, la rétention d’eau, l’activité de l’eau et, selon le produit, la conservation. Une reformulation doit donc évaluer séparément le goût, la fonctionnalité technologique, la sécurité microbiologique et la conformité de l’étiquetage.

Quels bénéfices rechercher en formulation ?

Renforcer l’umami : apporter une sensation savoureuse plus intense et plus persistante.
Soutenir la perception salée : maintenir l’impact gustatif d’une formulation dont la teneur en sel est ajustée.
Construire un profil plus complexe : enrichir les notes de viande, de bouillon ou le caractère culinaire, selon la référence.
Travailler la longueur en bouche : prolonger la perception aromatique au-delà de l’attaque.
Rééquilibrer le goût : certaines références peuvent arrondir des pics aromatiques ou contribuer au masquage de notes indésirables.
Restaurer le corps : selon la référence et la matrice, la gamme peut contribuer à la rondeur, à l’onctuosité et à la sensation en bouche.

Biospringer s’engage à garantir des standards de qualité stricts, conférant à ses produits divers bénéfices supplémentaires.
La gamme Springer® Umami est ainsi :

D’origine naturelle
Clean Label
D’origine non animale
Sans OGM
Casher et Halal

Les principales références de la gamme Maxarome®

Références	Profil	Objectif de formulation
Maxarome® Plus	Riche en 5’-GMP et 5’-IMP naturellement présents, avec des notes légèrement carnées et de bouillon.	Construire un profil culinaire riche et soutenir la perception umami.
Maxarome ® Select et Pure	Naturellement très riches en 5’-GMP et 5’-IMP, Maxarome® Select et Maxarome® Pure prolongent la perception en bouche et renforcent l’umami ainsi que la sensation salée. Ils contribuent également à atténuer les pics gustatifs et à masquer les notes indésirables.	Apporter de la longueur et de l’umami sans imposer une note aromatique dominante.
Maxarome® Premium	Très riche en 5’-GMP et 5’-IMP naturels ; contribue à la perception umami et salée, arrondit les pics de saveur et masque certaines notes indésirables.	Rééquilibrer un profil puissant ou corriger des aspérités gustatives.
Maxarome® Prime	Extrait de levure concentré associant nucléotides et acide glutamique pour un impact umami intense et un goût complexe.	Renforcer l’umami et la complexité dans des recettes sans MSG ajouté ou à teneur réduite en sel, sous réserve de validation en application.

Dans quelles applications utiliser Maxarome® ?

Soupes et bouillons

Dans une soupe ou un bouillon, Maxarome® peut contribuer à développer l’umami, la complexité et la longueur en bouche. La gamme peut être étudiée lors d’une reformulation avec moins de sel ou pour renforcer un profil de bouillon sans surcharger la recette en notes aromatiques spécifiques.

Sauces et Vinaigrettes

Dans les sauces, les différentes références permettent de travailler la rondeur, le corps et l’équilibre général. Elles peuvent aussi soutenir les notes existantes et aider à reconstruire le profil gustatif après une modification de la teneur en sodium.

Snacks et assaisonnements

Dans un assaisonnement sec ou un snack salé, l’objectif peut être d’augmenter l’impact umami, d’apporter davantage de persistance ou de complexifier un profil aromatique. Le niveau d’utilisation doit être ajusté avec les autres sources de sel, d’acides aminés et de nucléotides de la formulation.

Autres applications culinaires salées

Maxarome® peut également être évalué dans les plats préparés, les produits à base de viande ou leurs alternatives végétales, lorsque le cahier des charges demande plus d’umami, de corps ou de longueur en bouche. Toute extension d’application doit être confirmée par la fiche technique de la référence concernée.

L’accompagnement Dempsey Europe

Dempsey Europe accompagne les industriels agroalimentaires dans la sélection d’ingrédients adaptés à leurs problématiques de formulation. À partir de votre application, de votre profil sensoriel cible et de vos contraintes, notre équipe peut vous orienter vers la référence Maxarome® à étudier et vous transmettre la documentation disponible.

Vous pouvez également consulter la présentation des solutions BioSpringer, découvrir la gamme Springer® Umami ou parcourir la catégorie levures, dérivés et produits fermentés.

Questions Fréquentes sur Maxarome®

Maxarome® est-il un extrait de levure ?

Tréhalose dans les desserts glacés : l’exemple du kakigori

Candice Paya — Tue, 18 Aug 2026 13:18:12 +0000

Tréhalose dans les desserts glacés : l’exemple du kakigori

Le tréhalose dans les desserts glacés intéresse les formulateurs qui souhaitent maîtriser la sucrosité tout en conservant les fonctions technologiques apportées par les sucres. Ce disaccharide non réducteur, produit enzymatiquement à partir de l’amidon, présente une intensité sucrante inférieure à celle du saccharose.

Le kakigori constitue un cas d’application particulièrement intéressant. Ce dessert japonais associe une glace finement râpée à des sirops, des coulis, des fruits ou différentes garnitures. Dans une version fruitée, l’enjeu ne consiste pas seulement à limiter la sensation sucrée : il faut également préserver l’authenticité des saveurs et maîtriser la texture de chaque composant en limitant la cristallisation.

L’éfficacité du tréhalose peut être intéressant dans plusieurs parties du dessert final (BRIX). Son effet dépend néanmoins de la recette, des autres sucres, de la matière sèche, du procédé et des conditions de conservation.

En bref

Le tréhalose est un disaccharide à faible intensité sucrante.
Il reste un sucre : il ne permet pas de revendiquer automatiquement une formulation « sans sucre » ou « réduite en sucres ».
Dans les desserts glacés, il peut contribuer à ajuster la sucrosité, la texture, la cristallisation et la stabilité.
Dans un kakigori, son utilisation peut être intéressante dans les sirops, les préparations fruitées, certaines bases glacées et les garnitures.
Le tréhalose n’est pas un conservateur antimicrobien.
Le dosage doit être défini par des essais adaptés à chaque recette.

Qu’est-ce que le tréhalose ?

Le tréhalose est un sucre composé de deux molécules de glucose reliées entre elles. Il est naturellement présent en petites quantités dans différents organismes et aliments, notamment les champignons et les levures.

Pour les applications alimentaires, il peut être obtenu à partir d’amidon de tapioca au moyen d’un procédé enzymatique. Le tréhalose commercial se présente généralement sous la forme d’une poudre cristalline blanche, soluble dans l’eau.

Un sucre non réducteur et stable

Contrairement à certains autres sucres, le tréhalose est un sucre non réducteur. Cette propriété contribue notamment à limiter sa participation aux réactions de brunissement de Maillard.

Il présente également une bonne stabilité à la chaleur et en milieu acide. Ces caractéristiques permettent d’envisager son utilisation dans des sirops, des préparations fruitées et différents produits soumis à une étape de chauffage.

Les performances peuvent cependant varier selon le pH, la température, la durée du traitement et les autres ingrédients.

Une intensité sucrante plus faible que celle du saccharose

Nagase Viita indique que TREHA® présente, dans les conditions de mesure précisées par le fabricant, une intensité sucrante correspondant à environ 38 % de celle du saccharose.

Cette caractéristique permet d’apporter des solides à une formulation sans augmenter la sensation sucrée dans les mêmes proportions. Elle est particulièrement intéressante lorsque l’objectif consiste à obtenir un profil fruité plus caractéristique ou à éviter qu’un dessert glacé ne devienne excessivement sucré.

Il ne s’agit toutefois pas de supprimer le rôle des autres sucres. Le saccharose, le glucose, le fructose et les sirops de glucose possèdent chacun des propriétés différentes. Leur équilibre influence la texture, le point de congélation, le point de cristallisation, la perception aromatique et la fonte du produit.

Pourquoi utiliser du tréhalose dans les desserts glacés ?

Dans une glace ou un sorbet, les sucres n’interviennent pas uniquement dans le goût. Ils contribuent également à la matière sèche et influencent la proportion d’eau congelée, la dureté, la taille des cristaux et la vitesse de fonte.

Remplacer une partie d’un sucre par du tréhalose modifie donc plusieurs paramètres simultanément. La démarche doit partir d’un objectif de formulation clairement identifié.

Maîtriser la sucrosité

Un dessert glacé doit contenir suffisamment de solides pour obtenir la texture recherchée. L’augmentation de la quantité de sucre peut cependant produire une sensation sucrée trop importante et masquer certaines notes aromatiques.

La faible intensité sucrante du tréhalose offre un levier pour dissocier partiellement l’apport de matière sèche de la perception sucrée. Cette approche peut être utile dans les sorbets aux fruits, les desserts lactés ou les recettes associant plusieurs garnitures sucrées.

Elle ne doit pas être confondue avec une réduction automatique de la teneur en sucres. Le tréhalose reste un sucre et doit être intégré au calcul nutritionnel de la recette.

Contribuer à la texture et à la stabilité

Nagase Viita documente l’utilisation de TREHA® dans des recettes de glace et de sorbet afin d’obtenir une texture plus lisse et plus souple. Le fabricant décrit également un effet sur la croissance des cristaux de glace et sur la stabilité pendant la conservation congelée. Consulter l’application glace et sorbet de Nagase Viita

Ces résultats ne doivent pas être transposés directement à toutes les recettes. La texture finale dépend notamment :

de la quantité totale de sucres ;
de la teneur en eau et en matière sèche ;
du type de sucre utilisé ;
de la présence de matières grasses, de protéines ou de stabilisants ;
de la vitesse de congélation ;
de la température et de la durée de stockage ;
des variations de température pendant la distribution et le service.

La cristallisation et la fonte doivent donc être mesurées sur la formulation complète.

Préserver une expression fruitée plus caractéristique

Dans un dessert fruité, augmenter la quantité de saccharose ou de fructose peut renforcer la sensation sucrée et réduire la perception de certaines nuances aromatiques ou acides.

Grâce à sa faible intensité sucrante, le tréhalose peut contribuer à construire un équilibre dans lequel le fruit reste davantage perceptible. Nagase Viita documente cet effet dans une recette de sorbet à la framboise et dans une préparation à base de fruits rouges. Dans cette dernière, le fabricant rapporte également un meilleur maintien de la forme et de la texture des fruits. Voir l’exemple des fruits rouges

Ces observations sont propres aux recettes testées. Les résultats peuvent varier selon le fruit, son acidité, sa maturité, le procédé et les conditions de stockage.

Pourquoi le kakigori est-il un cas d’application intéressant ?

Le kakigori est un dessert japonais obtenu en râpant très finement un bloc de glace. Sa texture légère et aérienne le distingue d’un granité ou d’une glace simplement pilée.

La glace râpée est généralement accompagnée d’un sirop, mais les versions contemporaines peuvent également intégrer des coulis, des purées de fruits, des morceaux de fruits, des préparations lactées, de l’azuki, du mochi ou d’autres inclusions.

Cette composition de plusieurs ingrédients permet de mettre en évidence le tréhalose à différents niveaux de la recette.

Dans la glace destinée à être râpée

Dans un kakigori traditionnel réalisé avec un bloc d’eau congelée, le tréhalose peut aider à la texturation.

Dans le sirop ou le coulis

Le sirop constitue probablement la piste la plus accessible pour commencer des essais. Une substitution partielle des autres sucres par du tréhalose peut permettre d’ajuster la sucrosité tout en maintenant une teneur en solides compatible avec la texture recherchée.

Pour un sirop fruité, les essais devront notamment mesurer :

l’intensité aromatique ;
l’équilibre entre douceur et acidité ;
la viscosité ;
la répartition du sirop sur la glace ;
la vitesse de dilution au contact de la glace ;
la stabilité pendant le stockage;
la cristallisation .

Le tréhalose ne remplace pas nécessairement tous les autres sucres. Une combinaison peut être nécessaire pour atteindre le profil sensoriel et les propriétés physiques souhaités.

Dans les purées et les morceaux de fruits

Les fruits destinés à un kakigori peuvent subir une congélation, une décongélation, une macération ou un stockage réfrigéré. Ces étapes peuvent entraîner une perte d’eau, un ramollissement ou une évolution de la couleur.

La documentation de Nagase Viita présente des exemples dans lesquels TREHA® est utilisé pour mieux maintenir la forme et la texture de fruits après traitement. Cette piste peut être intéressante pour des fruits en morceaux, des compotées ou des inclusions congelées.

La validation doit toutefois porter sur chaque fruit. Une fraise, une pêche, une framboise ou une mangue ne réagit pas de la même manière en raison de différences de structure, de pH, de teneur en eau et de composition en sucres.

Dans les garnitures

Le kakigori peut également comprendre une crème, une mousse, une préparation au lait, du mochi ou une pâte de haricots azuki. Dans ces composants, le tréhalose peut être étudié pour ajuster la sucrosité et la texture sans alourdir l’équilibre général du dessert.

Il faut néanmoins raisonner à l’échelle du produit fini. Un sirop modérément sucré peut devenir trop intense lorsqu’il est associé à du lait concentré, à une crème et à plusieurs inclusions.

Pourquoi le kakigori est-il un cas d’application intéressant ?

ComPosants	Objectif de formulation	Contribution potentielle	A vérifier
Bloc glacé aromatisé	Obtenir un râpage régulier	Ajustement des sucres et de la matière sèche	Dureté, finesse des copeaux et fonte
Sirop	Réduire la sensation sucrée	Apporter des solides avec une douceur modérée	Viscosité, dilution et équilibre aromatique
Coulis ou purée	Préserver l’expression du fruit	Soutenir un profil aromatique plus net	Acidité, couleur et stabilité
Fruits en morceaux	Maintenir la qualité après congélation	Limiter certaines pertes de texture ou d’eau	Résultat propre à chaque fruit
Garniture lactée	Équilibrer douceur et onctuosité	Ajuster la sucrosité sans masquer les notes lactées	Texture, stabilité et perception globale
Mochi ou azuki	Éviter une douceur excessive	Rééquilibrer la combinaison de sucres	Souplesse, humidité et conservation

Comment conduire les essais de formulation ?

La première étape consiste à définir le problème à résoudre : excès de sucrosité, texture trop dure, fonte trop rapide, fruit peu perceptible ou perte de qualité pendant le stockage.

Une formule témoin doit ensuite être comparée à plusieurs variantes dans lesquelles le type et la proportion des sucres sont ajustés. L’évaluation peut porter sur le Brix, le pH, la matière sèche, la dureté, la texture, la fonte et le profil sensoriel.

Pour un kakigori, il faut également observer le comportement au râpage et l’évolution du dessert pendant le service. Une formulation stable dans son emballage peut se comporter différemment une fois versée sur une glace très froide et rapidement fondante.

Il n’existe donc pas de dosage universel. Les recettes publiées par Nagase Viita constituent des points de référence techniques, mais elles ne remplacent pas les essais réalisés dans la matrice finale.

TREHA® : le tréhalose de Nagase Viita distribué par Dempsey Europe

TREHA® est un tréhalose de haute pureté produit par Nagase Viita. Le fabricant documente son utilisation dans différentes applications sucrées et salées, notamment les glaces, sorbets, pâtisseries et préparations fruitées.

Dempsey Europe distribue TREHA® et accompagne les professionnels dans l’identification des applications pertinentes. L’objectif n’est pas de proposer une substitution standard, mais d’étudier la solution en fonction de la matrice, du procédé et du résultat sensoriel recherché.

La fiche TREHA® de Dempsey Europe permet d’accéder aux premières informations sur le produit et de contacter l’équipe Food.

Questions fréquentes sur le tréhalose

Quel est le rôle du tréhalose dans un dessert glacé ?

Le tréhalose peut contribuer à ajuster la sucrosité, la matière sèche, la texture et la stabilité d’un dessert glacé. Son effet dépend de son association avec les autres sucres et de la composition complète de la recette. Son rôle prédominant est principalement d’éviter la recristallisation dans les glaces.

Le tréhalose est-il moins sucré que le saccharose ?

Oui. Nagase Viita indique une intensité sucrante inférieure à celle du saccharose. Cette propriété permet de travailler l’équilibre des sucres sans augmenter la douceur dans les mêmes proportions.

Le tréhalose peut-il remplacer entièrement le sucre d’une glace ?

Pas systématiquement. Chaque sucre influence différemment la sucrosité, le point de congélation, la texture et la fonte. Une substitution partielle et une combinaison de plusieurs sucres sont souvent plus pertinentes.

Dans quelle partie d’un kakigori peut-on utiliser du tréhalose ?

Son utilisation peut être étudiée dans un sirop, un coulis, une préparation fruitée, un bloc glacé aromatisé ou une garniture. Le sirop et les préparations fruitées constituent des pistes particulièrement cohérentes avec l’angle de cet article.

Le tréhalose est-il un conservateur ?

Non. Le tréhalose peut contribuer au maintien de certaines qualités physiques et sensorielles, mais il ne remplace pas un système de conservation microbiologique ni la maîtrise de la chaîne du froid. Son rôle n’est utile que sur l’activité de l’eau (Aw).

Comment déterminer le bon dosage ?

Le dosage dépend de la recette, des autres sucres, de la teneur en eau, du procédé et du résultat recherché. Il doit être défini au moyen d’essais comparatifs dans l’application finale. En général, il s’agit de substituer 10% à 30% des sucres présents d’une recette par du tréhalose.

Conclusion

Le tréhalose offre un levier intéressant pour les formulateurs qui souhaitent mieux dissocier la matière sèche de la sensation sucrée. Dans un kakigori fruité, cette approche peut aider à préserver l’authenticité des saveurs tout en travaillant la texture et la stabilité de chaque composant.

Son utilisation doit néanmoins être adaptée à la recette. Le choix des sucres, le procédé de congélation, la température de consommation et la nature du fruit restent déterminants.

Vous développez un kakigori, un sorbet ou une préparation fruitée glacée ? Contactez l’équipe Food de Dempsey Europe à info-europe@dempseycorporation.com pour obtenir la documentation de TREHA®, demander un échantillon et étudier son utilisation dans votre formulation.

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Alternatives aux arômes de fumées primaires : quelles solutions pour reformuler ?

Candice Paya — Thu, 13 Aug 2026 13:38:46 +0000

Alternatives aux arômes de fumée primaires : quelles solutions pour reformuler ?

Les alternatives aux arômes de fumée primaires sont devenues un enjeu concret pour les industriels agroalimentaires. En Europe, les produits primaires de fumée SF-001 à SF-010 ont été supprimés de la liste de l’Union par le règlement d’exécution (UE) 2024/2067. Ils restent utilisables jusqu’en 2029 pour des applications dans les viandes et les poissons.

Pour les équipes R&D, achats, qualité et innovation, la question est désormais opérationnelle : comment maintenir une signature fumée, grillée ou barbecue tout en sécurisant la conformité réglementaire, l’étiquetage et la performance sensorielle du produit fini ?

Dempsey Europe accompagne cette transition avec les solutions alternatives aux fumées liquides Flavourstream, notamment les gammes NatureStream et PureMeatStream, conçues pour les applications où les arômes de fumée primaires ne sont pas utilisés.

En bref

Les arômes de fumée primaire SF-001 à SF-010 ont été supprimés de la liste de l’Union européenne.
Des périodes transitoires existent selon les catégories alimentaires et doivent être vérifiées dans les textes officiels.
La reformulation doit tenir compte du goût, de la couleur, du procédé, de l’étiquetage et de la stabilité du produit fini.
Les gammes NatureStream et PureMeatStream de Flavourstream permettent d’explorer des solutions Primary Smoke Free.
Les essais sur matrice réelle restent indispensables pour valider la performance sensorielle et technique.

Pourquoi remplacer les arômes de fumée primaires ?

Les arômes de fumée primaires étaient utilisés pour apporter une note fumée régulière et maîtrisée dans de nombreuses applications : viandes, charcuteries, sauces, marinades, snacks, pizzas, plats préparés ou alternatives végétales.

À la suite des évaluations de l’EFSA, des préoccupations de génotoxicité n’ont pas pu être exclues pour les arômes de fumée concernés. La Commission européenne a donc adopté le règlement d’exécution (UE) 2024/2067, qui supprime les entrées SF-001 à SF-010 de la liste des produits primaires de fumée autorisés.

Pour les industriels, cette évolution implique souvent une révision plus large que le simple remplacement d’un ingrédient : profil aromatique, couleur, déclaration d’étiquetage, dosage, process et stabilité doivent être réévalués.

Naturestream et Puremeatstream : deux gammes Primary Smoke Free

Dempsey Europe propose deux gammes développées par Flavourstream pour accompagner les projets de reformulation : Naturestream et Puremeatstream.

Ces solutions permettent de travailler des profils fumés, grillés ou barbecue sans recourir aux arômes de fumée primaires concernés. Elles répondent à trois enjeux fréquents : préserver l’impact gustatif, maintenir une couleur attractive et adapter l’étiquetage aux objectifs du produit.

Naturestream : des alternatives fumées naturelles

NatureStream est une gamme d’alternatives aromatiques fumées naturelles, conforme au règlement européen 1334/2008 selon la documentation Flavourstream fournie. Elle est disponible en plusieurs formats : hydrosoluble, liposoluble, tamponné et poudre.

Cette diversité facilite l’adaptation à différents procédés : incorporation dans une sauce, utilisation dans une marinade, application dans un assaisonnement, intégration dans une préparation carnée ou végétale, ou formulation en poudre.

Puremeatstream : un blend aromatique performant

PureMeatStream est un blend aromatique conçu pour les applications où les arômes de fumée primaires ne sont pas utilisés. Il peut être étudié lorsque l’objectif est d’obtenir une note fumée, grillée, rôtie ou barbecue avec une forte présence gustative.

Cette gamme est particulièrement pertinente pour les matrices où la signature aromatique doit rester perceptible après cuisson, traitement thermique ou stockage.

Découvrez les alternatives Flavourstream

Quelles applications sont concernées ?

Les besoins varient fortement selon la matrice. Une sauce barbecue, une charcuterie, une pizza ou une alternative végétale ne réagissent pas de la même manière à une solution aromatique. Le choix doit donc être validé par essais sur produit fini.

Viandes et Charcuteries

Dans les produits carnés, la note fumée participe souvent à l’identité sensorielle du produit. Puremeatstream peut être étudié lorsque l’objectif est de conserver une intensité aromatique marquée, notamment dans des applications soumises à cuisson ou conservation prolongée.

Sauces, marinades et assaisonnements barbecue

Ces applications offrent une grande liberté de formulation. Une solution primary smoke free peut être associée à des épices, des notes grillées, des ingrédients umami, ou de l’acidité afin de créer une signature équilibrée.

Pizzas, plats préparés et alternatives végétales

Pour ces applications, les notes fumées ou grillées renforcent la perception de cuisson et de gourmandise. Les essais sont essentiels, car les protéines, matières grasses, pH et traitements thermiques influencent fortement le rendu final.

Snacks et produits secs

Pour les snacks, assaisonnements et produits en poudre, les critères clés sont la stabilité, l’homogénéité d’enrobage et la tenue pendant le stockage.

Autres leviers possibles en formulation

Selon l’objectif sensoriel, d’autres pistes peuvent compléter les solutions primary smoke free.

Pour certains développements, les ingrédients fumés traditionnellement Flavourstream peuvent également être étudiés, sous réserve de conformité réglementaire et d’adéquation avec le cahier des charges produit.

Comment choisir la bonne alternative ?

La première étape consiste à définir le rôle de la note fumée dans le produit : attaque aromatique, profondeur en bouche, signature barbecue, perception de cuisson ou différenciation sensorielle.

Naturestream sera particulièrement pertinent pour travailler une alternative fumée naturelle avec plusieurs formats disponibles.
Puremeatstream sera à étudier lorsque la priorité est la performance aromatique dans une application exigeante.
Une combinaison avec des notes grillées, épices ou ingrédients umami peut être nécessaire pour obtenir un profil complet.

Autres leviers possibles en formulation

Vérifier le statut réglementaire de chaque solution selon le marché visé.
Valider l’étiquetage avec la fiche technique fournisseur.
Contrôler les allergènes, supports, solvants et auxiliaires éventuels.
Tester la solution après process et après stockage.
Évaluer l’impact sur la couleur, le goût, la texture et la perception salée.
Ne pas extrapoler les résultats d’une matrice à une autre sans essai.

Le statut réglementaire, l’étiquetage et les conditions d’utilisation doivent être validés à partir de la documentation technique Flavourstream et selon le marché de commercialisation.

L’accompagnement de Dempsey Europe

Dempsey Europe aide les industriels à identifier les solutions les plus adaptées à leurs contraintes de formulation, de processus, d’étiquetage et d’approvisionnement.

L’approche consiste à comprendre l’application, définir le profil sensoriel attendu, comparer les options disponibles, fournir la documentation technique nécessaire et accompagner les essais sur matrice réelle.

Les solutions Flavourstream s’inscrivent dans cette logique : apporter des réponses concrètes aux industriels qui doivent reformuler des produits fumés, grillés ou barbecue dans un contexte réglementaire en évolution.

FAQ

Les arômes de fumée primaires sont-ils interdits en Europe ?

Les produits primaires de fumée SF-001 à SF-010 ont été supprimés de la liste de l’Union européenne. Des périodes transitoires existent selon les catégories alimentaires. Ils restent utilisables jusqu’en 2029 pour des applications dans les viandes et les poissons. La situation doit être vérifiée à partir du règlement d’exécution (UE) 2024/2067 et des textes officiels à jour.

Qu’est-ce qu’une solution primary smoke free ?

Dans ce contexte, il s’agit d’une solution formulée sans recours aux arômes de fumée primaires concernés par le retrait réglementaire. Le statut exact et l’étiquetage doivent être confirmés avec la documentation fournisseur.

Quelle est la différence entre Naturestream et Puremeatstream ?

Naturestream est une gamme d’alternatives aromatiques fumées naturelles, disponible en plusieurs formats. Puremeatstream est un blend aromatique à forte performance gustative pour les applications où les arômes de fumée primaires ne sont pas utilisés.

Peut-on conserver un goût fumé sans arôme de fumée primaire ?

Oui, dans de nombreuses applications. La solution peut reposer sur une alternative aromatique adaptée, complétée si nécessaire par des notes grillées, des épices ou des ingrédients umami. Des essais sur produit fini restent indispensables.

Conclusion

La reformulation des produits fumés demande une approche technique, sensorielle et réglementaire. Les alternatives aux arômes de fumée primaires doivent être sélectionnées en fonction de l’application, du profil aromatique attendu, du procédé et du marché ciblé.

Avec Naturestream et Puremeatstream de Flavourstream, Dempsey Europe accompagne les industriels dans cette transition grâce à des solutions primary smoke free adaptées aux enjeux de formulation actuels.

Vous devez reformuler un produit fumé, grillé ou barbecue ?

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Notes de protéines : Gamme Springer Proteissimo

Candice Paya — Wed, 13 May 2026 14:57:41 +0000

PLAY WITH PROTEIN WITHOUT OFF- NOTES

Springer® Proteissimo

Source naturelle de protéine issue de la fermentation

Dans un contexte où la demande en protéines alternatives augmente, les formulateurs sont confrontés à un défi majeur : enrichir les produits sans compromettre goût, texture ou couleur.

Biospringer by Lesaffre apporte une réponse unique grâce à Springer Proteissimo®,une protéine de levure issue de la fermentation, combinant performance nutritionnelle, neutralité sensorielle et durabilité.

Avec jusqu’à 80 % de protéines et un profil complet en acides aminés, elle s’intègre facilement dans de nombreuses matrices alimentaires pour renforcer la valeur nutritionnelle tout en garantissant une expérience produit optimale.

Pourquoi choisir les protéines de levure ?

Neutralité sensorielle : sans off-note, sans impact sur la couleur
Procédé naturel issu de fermentation
Haute teneur en protéines avec un profil équilibré en acides aminés
Profil complet : EAA > 47 % et BCAA > 31 %
Excellente digestibilité (PDCAAS = 1 ; DIAAS > 1)
Compatible avec tous les régimes : vegan, végétarien, halal, casher, sans gluten, sans allergènes
Source de protéines durable et responsable

De nombreux avantages gustatifs

Enrichissement protéiques de haute performance

Springer Proteissimo® permet d’augmenter significativement la teneur en protéines des applications, tout en apportant un profil équilibré en acides aminés essentiels (EAA).

Il constitue une solution idéale pour :

répondre aux allégations nutritionnelles
soutenir les tendances “high protein”
améliorer la densité nutritionnelle globale

Neutralité sensorielle incomparable

L’un des principaux freins aux protéines alternatives reste leur impact sensoriel.

Springer Proteissimo® se distingue par :

une absence de notes indésirables
un goût neutre
un impact minimal sur la couleur finale

Il permet ainsi de formuler sans compromis, même dans des applications comme les snacks ou les barres céréalières.

Flexibilité et facilité d'utilisation

Grâce à son origine issue de la fermentation et sa forme fonctionnelle, cette protéine de levure :

s’intègre dans différents process industriels
et s’adapte à de multiples catégories de produits

Une solution pensée pour les formulateurs, alliant performance technique et praticité

Une protéine durable par nature

Contrairement aux protéines agricoles classiques, Springer Promissimo® est :

indépendant des saisons et des récoltes
produit via un procédé de fermentation maîtrisé
associé à une empreinte environnementale réduite

Une réponse concrète aux enjeux de durabilité du secteur alimentaire.

Biospringer s’engage à garantir des standards de qualité stricts, conférant à ses produits divers bénéfices supplémentaires.
La gamme Springer® Reveal est ainsi :

D’origine naturelle
Clean Label
D’origine non animale
Sans allergènes
Sans OGM
Casher et Halal

Solubles et résistantes aux procédés de fabrication, la gamme Proteissimo s’intègre dans une large variété d’applications :

En savoir plus sur nos gammes Biospringer...

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L’extrait de levure et l’extrait de malt, des alternatives naturelles et innovantes

CandicePaya — Mon, 28 Oct 2024 08:54:48 +0000

l’extrait de levure et l’extrait de malt, des alternatives naturelles et innovantes

Face à la crise du cacao, les fabricants sont de plus en plus contraints de revoir leurs recettes et d’explorer des alternatives.

La hausse des prix du cacao et la disponibilité incertaine de cette matière première obligent les industriels à rechercher des solutions pour remplacer le cacao tout en maintenant l’équilibre entre goût et texture. Cette crise est le résultat de plusieurs facteurs : des conditions climatiques défavorables dans les principales régions de culture, une pression croissante sur les ressources naturelles et des défis de durabilité dans les chaînes d’approvisionnement ainsi que l’ouverture à la consommation du chocolat sur le marché asiatique. Mais comment les fabricants peuvent-ils réduire la quantité de poudre de cacao dans leurs produits, tout en garantissant une expérience gustative optimale pour les consommateurs ?

C’est dans cette recherche de solutions qu’ émergent des alternatives au cacao, comme les extraits de levure et les extraits de malt, offrant un potentiel prometteur pour répondre à ces nouveaux enjeux. Nous allons voir que la Springer signature de Biospringer se présente alors comme un véritable allié pour aider les fabricants à surmonter ces défis tout comme l’extrait de malt sans gluten de Senson.

Challenges rencontrés par les fabricants pour la réduction de la poudre de cacao

Maintenir la richesse et la complexité du goût

Le cacao est essentiel dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans le chocolat, les boissons et les pâtisseries, en raison de son goût intense et de sa complexité. Réduire la quantité de poudre de cacao tout en préservant cette richesse gustative est un défi majeur pour les fabricants. Les alternatives au cacao doivent être capables de répliquer ces saveurs caractéristiques sans compromettre l’expérience sensorielle du consommateur.

Garder l'authenticité du produit

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant à l’authenticité des produits qu’ils consomment. Un produit portant le nom de “chocolat” doit répondre à des attentes gustatives et texturales élevées. Réduire trop la quantité de cacao pourrait entraîner un goût moins authentique, affectant ainsi la perception du produit. Les substituts au chocolat, comme les extraits de levure et extraits de malt sans gluten, doivent être capables de répondre à ces attentes sans sacrifier l’expérience consommateur.

Répondre à la demande de solutions durables et éthiques

La crise du cacao est exacerbée par des problèmes environnementaux et sociaux dans les pays producteurs. Les alternatives au cacao doivent donc non seulement remplacer le cacao, mais aussi répondre aux exigences croissantes des consommateurs pour des produits durables et éthiques. Les extraits de levure, par exemple, pourraient offrir une option plus durable et responsable, réduisant ainsi l’impact de la culture du cacao sur l’environnement tout en offrant une qualité gustative comparable. Les extraits de malt, quant à eux, développent des arômes chaleureux, légèrement caramélisés ou torréfiés, qui rappellent certaines propriétés du cacao.

Les alternatives au cacao : solutions alternatives pour remplacer sans compromettre la qualité

Les extraits de levure se révèlent être une solution de plus en plus populaire pour remplacer le cacao dans diverses applications alimentaires. Ces extraits, issus de la fermentation de levures spécifiques, offrent une profondeur de saveur qui imite la richesse du cacao, tout en apportant des caractéristiques uniques de goût. Les extraits de levure peuvent être utilisés dans des applications allant des sauces aux produits sucrés, en passant par les boissons, où ils apportent un goût umami légèrement sucré et une texture agréable.

Biospringer by Lesaffre propose une solution alternative à base d’extraits de levure pour aider les industriels à faire face à cette crise. La Springer® Signature est un ingrédient issu de levure qui préserve et améliore naturellement la saveur du cacao. Grâce à cet ingrédient, les fabricants peuvent réduire la quantité de poudre de cacao tout en conservant les principales caractéristiques sensorielles, assurant ainsi à leurs produits de belles saveurs ainsi qu’une présentation attrayante.

L’extrait de malt sans gluten est également une solution de plus en plus explorée dans l’industrie agroalimentaire comme substitut partiel ou complément au cacao, notamment en période de hausse des prix ou de pénuries.

Les bénéfices des extraits de levure et extraits de malt pour réduire la poudre de cacao

Un goût authentique

La Springer® Signature de Biospringer met en valeur les arômes essentiels du cacao, comme les nuances grillées, caramélisées et maltées, pour une profondeur de goût préservée. De plus, il évite l’apparition de notes indésirables, telles que les saveurs terreuses ou astringentes, fréquemment présentes dans d’autres solutions de remplacement.

L’extrait de malt sans gluten de Senson apporte aussi du corps et une certaine sucrosité naturelle qui peut arrondir le profil sensoriel des produits.

Un produit polyvalent et fiable

Lorsque les fabricants modifient leurs recettes, ils ont besoin d’un substitut fiable et stable qui supporte diverses méthodes de transformation.

Springer® Signature se distingue par ses caractéristiques fonctionnelles exceptionnelles : il résiste à des températures élevées sans altérer son goût, même après des traitements thermiques, et conserve toute sa stabilité, même dans des produits destinés à être congelés. En outre, sa forme en poudre garantit une meilleure conservation, une prise en main plus facile et plus de flexibilité par rapport aux alternatives liquides. Complémentairement, cet ingrédient se dissout parfaitement dans l’eau et reste stable à différents niveaux de pH, évitant ainsi tout risque de précipitation ou de changement de couleur, ce qui en fait une solution idéale pour une large gamme de formulations alimentaires.

Un aspect visuel préservé

Springer® Signature permet de conserver la couleur typique du cacao, sans avoir recours à des colorants artificiels, tels que le caramel, pour ajuster la teinte. (La couleur finale varie en fonction des doses et du taux de réduction du cacao). Ainsi, grâce aux extraits de levure, les fabricants peuvent réduire la quantité de cacao sans que cela n’affecte l’apparence du produit, tout en maintenant les attentes visuelles des consommateurs.

De par sa teinte ambrée à brun foncé, l’extrait de Malt de Senson permet d’obtenir une coloration visuellement proche de celle du cacao dans les produits finis.

Springer® Signature : Une solution adaptée à de multiples applications

Springer® Signature s’intègre facilement dans une multitude de produits alimentaires grâce à sa polyvalence et ses excellentes propriétés fonctionnelles. Utilisé dans des applications variées telles que les sauces, les assaisonnements, il permet de recréer les saveurs riches et authentiques du cacao tout en réduisant la quantité nécessaire dans la formulation.

Sa capacité à maintenir la couleur et la texture tout en réduisant le cacao en fait un choix idéal pour les soupes, barres énergétiques, et produits de boulangerie, offrant ainsi aux fabricants une solution efficace pour répondre à la demande de réduction des coûts tout en garantissant un goût satisfaisant.

L’extrait de malt sans gluten de Senson : une alternative pour vos applications en sauces chocolatés pour une réduction totale ou partielle de cacao

L’extrait de malt sans gluten Senson Gluten Free Dry Malt Extra Black constitue une solution idéale pour formuler des sauces chocolatées savoureuses tout en réduisant partiellement ou totalement la teneur en cacao. Obtenu à partir d’orge maltée, cet ingrédient naturellement riche en notes torréfiées intenses offre une profondeur aromatique proche du cacao, sans recourir à des colorants, conservateurs ou additifs. Avec une couleur EBC supérieure à 2400 et un extrait sec de plus de 95 %, il assure à vos préparations une teinte foncée intense et une texture onctueuse. Sans gluten (<20 ppm), il répond également aux exigences des régimes spécifiques, tout en maintenant l’attrait sensoriel de vos recettes.

En résumé, pourquoi utiliser ces alternatives ?

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Biotech – Produits Levures Spécialisées

pvguk — Wed, 04 Sep 2024 13:35:09 +0000

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Lalmedia™ : gamme spécialisée pour probiotiques

Avec plus d’un siècle d’expérience dans la production de bactéries et de levures, Lallemand s’engage à innover et à développer des solutions nutritives avancées pour la fermentation microbienne.
S’appuyant sur cette expérience, Lallemand présente la gamme Lalmedia™, spécialement conçue pour relever les principaux défis liés à la fabrication de cultures starter et de bactéries probiotiques, notamment :

Fermentation à haut rendement
Activité métabolique optimale
Amélioration de la viabilité et de la stabilité des cellules.

La gamme Lalmedia™ propose trois solutions spécialisées pour relever ces défis :
– Lalmedia™ Boost – Des nutriments spécialisés pour des rendements de production microbienne optimaux.
– Lalmedia™ Vitality – Des nutriments spécialisés pour soutenir la physiologie et l’activité métabolique des micro-organismes.
– Lalmedia™ Protect – Des nutriments spécialisés qui protègent les micro-organismes contre divers stress au cours de la fermentation et de la transformation en aval (DSP).

Les produits Lalmedia® font l’objet d’un développement méticuleux et de tests rigoureux afin de garantir une qualité constante à chaque étape. Chaque formulation est conçue pour répondre aux besoins bactériens, garantissant une performance fiable et éprouvée, tandis que le nouvel emballage améliore la stabilité du produit.

Lalmedia™ BOOST

Lalmedia™ BOOST PT

Lire la description du produit

Nutriment à base de levure obtenu par autolyse de Saccharomyces cerevisiae, avec une teneur élevée en protéines et une grande diversité de peptides.

Certifications

Sans produits laitiers ni animaux
Végan
No OGM
Sans allergène
Certifié Casher et Halal

Critères clés et bénéfices

Teneur élevée en protéines et en azote

Peptides de faible poids moléculaire, diversifiés convenant à une plus grande variété d’espèces bactériennes.

Améliorent les taux de croissance et la production de biomasse totale des bactéries lactiques et d’autres souches probiotiques.

Lalmedia™ VITALITY

Lalmedia™ VITALITY VP

Lire la description du produit

Nutriment à base de levure obtenu par autolyse d’une souche de Saccharomyces cerevisiae.

Il est source de peptides diversifiés, d’acides aminés libres, et enrichi en vitamines B.

Certifications

Sans produits laitiers ni animaux
Végétaliens
No OGM
Sans allergène
Certifié Casher et Halal

Critères clés et bénéfices

Haute teneur en protéines
Gamme diversifiée de peptides
Améliore la vitalité et l’activité cellulaire (acidification) des probiotiques et des ferments

Lalmedia™ PROTECT

Lalmedia™ PROTECT AX

Lire la description du produit

Nutriment à base de levure obtenu par hydrolyse de Saccharomyces cerevisiae.

Il contient des peptides, des acides aminés libres et divers composés bioactifs tels que des nucléotides/nucléosides et des antioxydants
(tels que le glutathion et la cystéine).

Certifications

Sans produits laitiers ni animaux
Végétaliens
No OGM
Sans allergène
Certifié Casher et Halal

Critères clés et bénéfices

Naturellement riche en nucléotides et nucléosides
Source de glutathion et de cystéine
Peptides de taille moyenne à longue
Amélioration de la viabilité cellulaire des probiotiques, y compris les probiotiques de nouvelle génération et les bactéries lactiques sensibles à l’oxygène.
Amélioration de la stabilité des souches sensibles à la lyophilisation

Une question sur un produit ?

Nos experts Biotech sont là pour vous apporter plus d'informations !

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KD –  Champignons

pvguk — Sat, 25 May 2024 15:50:07 +0000

Champignons

Découvrez les champignons

Grâce à des techniques de séchage ménagés, Kundig préserve la qualité organoleptique et bactériologique du produit gaarantissant ainsi une meilleure durée de conservation.

Les champignons sont des ingrédients qui ajoutent une saveur unique et une texture intéressante à de nombreux plats. Ils sont connus pour être riche en UMAMI (cinquième goût qui apporte profondeur et complexités au plat).

De nombreux avantages gustatifs

Applications

Assaisonnement
Soupes
Sauces
Plats préparé
Apéritifs

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KD –  Poudres de légume

pvguk — Sat, 25 May 2024 15:47:13 +0000

Poudres de légume

Découvrez les poudres de légume

Grâce à des techniques de séchage, Kundig préserve la qualité organoleptique et bactériologique du produit garantissant ainsi une meilleure durée de conservation.

Les poudres de légumes sont des produits alimentaires secs obtenus à partir de légumes frais qui ont été déshydratés et réduits en poudre. Elles offrent une alternative pratique et polyvalente aux légumes frais, offrant une plus longue durée de conservation grâce à sa charge microbiologique réduite.

Les avantages

Longue durée de conservation : les produits désydratés ont une durée de vie prolongée par rapport aux produits frais, ce qui permet de les conserver plus longtemps sans altérer leur qualité.
Le processus de déshydratation permet de préserver la saveur des légumes, offrant ainsi un goût plus intense et une meilleure diffusion des plats cuisinés.

Applications

Assaisonnement
Soupes et bouillons
Sauces
Plats préparés
Produits de boulangerie

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KD –  Herbes aromatiques

pvguk — Sat, 25 May 2024 15:44:24 +0000

Herbes aromatiques

Herbes aromatiques pour apporter de la saveur à vos plats

Découvrez ces herbes aromatiques de haute qualité, séchées avec soin pour préserver leurs saveurs.

Grâce à des techniques de séchages ménagés, les herbes conservent leur intensité aromatique.

De nombreux avantages gustatifs

Applications

Cuisine quotidienne
Plats préparés
Glace
Patisserie
Boissons

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