Dans un contexte où la demande en protéines alternatives augmente, les formulateurs sont confrontés à un défi majeur : enrichir les produits sans compromettre goût, texture ou couleur.

Biospringer by Lesaffre apporte une réponse unique grâce à Springer Proteissimo®,une protéine de levure issue de la fermentation, combinant performance nutritionnelle, neutralité sensorielle et durabilité.

Avec jusqu’à 80 % de protéines et un profil complet en acides aminés, elle s’intègre facilement dans de nombreuses matrices alimentaires pour renforcer la valeur nutritionnelle tout en garantissant une expérience produit optimale.

Face à la crise du cacao, les fabricants sont de plus en plus contraints de revoir leurs recettes et d’explorer des alternatives. 

La hausse des prix du cacao et la disponibilité incertaine de cette matière première obligent les industriels à rechercher des solutions pour remplacer le cacao tout en maintenant l’équilibre entre goût et texture. Cette crise est le résultat de plusieurs facteurs : des conditions climatiques défavorables dans les principales régions de culture, une pression croissante sur les ressources naturelles et des défis de durabilité dans les chaînes d’approvisionnement ainsi que l’ouverture à la consommation du chocolat sur le marché asiatique. Mais comment les fabricants peuvent-ils réduire la quantité de poudre de cacao dans leurs produits, tout en garantissant une expérience gustative optimale pour les consommateurs ? 

C’est dans cette recherche de solutions qu’ émergent des alternatives au cacao, comme les extraits de levure et les extraits de malt,  offrant un potentiel prometteur pour répondre à ces nouveaux enjeux. Nous allons voir que la Springer signature de Biospringer se présente alors comme un véritable allié pour aider les fabricants à surmonter ces défis tout comme l’extrait de malt sans gluten de Senson.

Grâce à des techniques de séchage ménagés, Kundig préserve la qualité organoleptique et bactériologique du produit gaarantissant ainsi une meilleure durée de conservation. 

Les champignons sont des ingrédients qui ajoutent une saveur unique et une texture intéressante à de nombreux plats. Ils sont connus pour être riche en UMAMI (cinquième goût qui apporte profondeur et complexités au plat).

Grâce à des techniques de séchage, Kundig préserve la qualité organoleptique et bactériologique du produit garantissant ainsi une meilleure durée de conservation.  

Les poudres de légumes sont des produits alimentaires secs obtenus à partir de légumes frais qui ont été déshydratés et réduits en poudre. Elles offrent une alternative pratique et polyvalente aux légumes frais, offrant une plus longue durée de conservation grâce à sa charge microbiologique réduite. 

Découvrez ces herbes aromatiques de haute qualité, séchées avec soin pour préserver leurs saveurs. 

Grâce à des techniques de séchages ménagés, les herbes conservent leur intensité aromatique.

Grâce à des techniques de séchage ménagés, Kundig préserve la qualité organoleptique et bactériologique du produit garantissant ainsi une meilleure durée de conservation. 

•  Pour l’ail, des techniques de séchage sont utilisées pour conserver son arôme caractéristique. L’ail séché peut être utilisé dans une variété de plats, apportant une saveur riche et une touche d’intensité à vos recettes.

• Quant à l’oignon, le processus de séchage permet de préserver sa texture et son goût sucré. Les oignons séchés sont polyvalents et peuvent être ajoutés à des soupes, des sauces, des plats mijotés et bien d’autres encore, offrant une saveur à vos plats cuisinés.

Découvrez PureNovastream et Naturestream, deux gammes dans le domaine de l’aromatisation alimentaire. 

Elles ne sont issues d’aucune fumée primaire 

La gamme Naturestream offre une alternative aux fumées liquides. Elles répondent à la législation européenne 1334/2008. Elle est disponible sous forme hydrosoluble, liposoluble, tamponnée et poudre. 

La PureNovastream est une composition aromatique non-naturelle remarquable pour ses performances aromatiques. 

Des versions pouvant remplacer les fumées liquides, pour des applications externes, apportant de la coloration, du goût mais encore des propriétés techniques pour la coextrusion, sont également proposées à la vente, la encore quand la législation le permet. 

Découvrez la gamme Firestream, une sélection exclusive d’ingrédients culinaires et d’épices fumés, dont : 

– le sel 

– l’ail 

– l’oignon 

– le paprika 

ainsi que d’autres matières premières comme : 

-la maltodextrine

Les fumées liquides sont une alternative au fumage traditionnel pour des applications en charcuterie, viandes, poissons et volailles. Elles sont obtenues par condensation des vapeurs, de combustions de bois. 

Ces arômes de fumée font l’objet de filtration et de décantation afin d’éliminer certains goudrons habituellement présents dans les méthodes de fumage traditionnelles.

Flavourstream possède une longue expertise dans le domaine des fumées liquides et propose une gamme variée de solutions hydrosolubles, liposolubles et tamponnées pour des applications externes et internes.