l’extrait de levure et l’extrait de malt, des alternatives naturelles et innovantes
Face à la crise du cacao, les fabricants sont de plus en plus contraints de revoir leurs recettes et d’explorer des alternatives.
La hausse des prix du cacao et la disponibilité incertaine de cette matière première obligent les industriels à rechercher des solutions pour remplacer le cacao tout en maintenant l’équilibre entre goût et texture. Cette crise est le résultat de plusieurs facteurs : des conditions climatiques défavorables dans les principales régions de culture, une pression croissante sur les ressources naturelles et des défis de durabilité dans les chaînes d’approvisionnement ainsi que l’ouverture à la consommation du chocolat sur le marché asiatique. Mais comment les fabricants peuvent-ils réduire la quantité de poudre de cacao dans leurs produits, tout en garantissant une expérience gustative optimale pour les consommateurs ?
C’est dans cette recherche de solutions qu’ émergent des alternatives au cacao, comme les extraits de levure et les extraits de malt, offrant un potentiel prometteur pour répondre à ces nouveaux enjeux. Nous allons voir que la Springer signature de Biospringer se présente alors comme un véritable allié pour aider les fabricants à surmonter ces défis tout comme l’extrait de malt sans gluten de Senson.
Challenges rencontrés par les fabricants pour la réduction de la poudre de cacao
Maintenir la richesse et la complexité du goût
Le cacao est essentiel dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans le chocolat, les boissons et les pâtisseries, en raison de son goût intense et de sa complexité. Réduire la quantité de poudre de cacao tout en préservant cette richesse gustative est un défi majeur pour les fabricants. Les alternatives au cacao doivent être capables de répliquer ces saveurs caractéristiques sans compromettre l’expérience sensorielle du consommateur.
Garder l'authenticité du produit
Les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant à l’authenticité des produits qu’ils consomment. Un produit portant le nom de “chocolat” doit répondre à des attentes gustatives et texturales élevées. Réduire trop la quantité de cacao pourrait entraîner un goût moins authentique, affectant ainsi la perception du produit. Les substituts au chocolat, comme les extraits de levure et extraits de malt sans gluten, doivent être capables de répondre à ces attentes sans sacrifier l’expérience consommateur.
Répondre à la demande de solutions durables et éthiques
La crise du cacao est exacerbée par des problèmes environnementaux et sociaux dans les pays producteurs. Les alternatives au cacao doivent donc non seulement remplacer le cacao, mais aussi répondre aux exigences croissantes des consommateurs pour des produits durables et éthiques. Les extraits de levure, par exemple, pourraient offrir une option plus durable et responsable, réduisant ainsi l’impact de la culture du cacao sur l’environnement tout en offrant une qualité gustative comparable. Les extraits de malt, quant à eux, développent des arômes chaleureux, légèrement caramélisés ou torréfiés, qui rappellent certaines propriétés du cacao.
Les alternatives au cacao : solutions alternatives pour remplacer sans compromettre la qualité
Les extraits de levure se révèlent être une solution de plus en plus populaire pour remplacer le cacao dans diverses applications alimentaires. Ces extraits, issus de la fermentation de levures spécifiques, offrent une profondeur de saveur qui imite la richesse du cacao, tout en apportant des caractéristiques uniques de goût. Les extraits de levure peuvent être utilisés dans des applications allant des sauces aux produits sucrés, en passant par les boissons, où ils apportent un goût umami légèrement sucré et une texture agréable.
Biospringer by Lesaffre propose une solution alternative à base d’extraits de levure pour aider les industriels à faire face à cette crise. La Springer® Signature est un ingrédient issu de levure qui préserve et améliore naturellement la saveur du cacao. Grâce à cet ingrédient, les fabricants peuvent réduire la quantité de poudre de cacao tout en conservant les principales caractéristiques sensorielles, assurant ainsi à leurs produits de belles saveurs ainsi qu’une présentation attrayante.
L’extrait de malt sans gluten est également une solution de plus en plus explorée dans l’industrie agroalimentaire comme substitut partiel ou complément au cacao, notamment en période de hausse des prix ou de pénuries.
Les bénéfices des extraits de levure et extraits de malt pour réduire la poudre de cacao
Un goût authentique
La Springer® Signature de Biospringer met en valeur les arômes essentiels du cacao, comme les nuances grillées, caramélisées et maltées, pour une profondeur de goût préservée. De plus, il évite l’apparition de notes indésirables, telles que les saveurs terreuses ou astringentes, fréquemment présentes dans d’autres solutions de remplacement.
L’extrait de malt sans gluten de Senson apporte aussi du corps et une certaine sucrosité naturelle qui peut arrondir le profil sensoriel des produits.
Un produit polyvalent et fiable
Lorsque les fabricants modifient leurs recettes, ils ont besoin d’un substitut fiable et stable qui supporte diverses méthodes de transformation.
Springer® Signature se distingue par ses caractéristiques fonctionnelles exceptionnelles : il résiste à des températures élevées sans altérer son goût, même après des traitements thermiques, et conserve toute sa stabilité, même dans des produits destinés à être congelés. En outre, sa forme en poudre garantit une meilleure conservation, une prise en main plus facile et plus de flexibilité par rapport aux alternatives liquides. Complémentairement, cet ingrédient se dissout parfaitement dans l’eau et reste stable à différents niveaux de pH, évitant ainsi tout risque de précipitation ou de changement de couleur, ce qui en fait une solution idéale pour une large gamme de formulations alimentaires.
Un aspect visuel préservé
Springer® Signature permet de conserver la couleur typique du cacao, sans avoir recours à des colorants artificiels, tels que le caramel, pour ajuster la teinte. (La couleur finale varie en fonction des doses et du taux de réduction du cacao). Ainsi, grâce aux extraits de levure, les fabricants peuvent réduire la quantité de cacao sans que cela n’affecte l’apparence du produit, tout en maintenant les attentes visuelles des consommateurs.
De par sa teinte ambrée à brun foncé, l’extrait de Malt de Senson permet d’obtenir une coloration visuellement proche de celle du cacao dans les produits finis.
Springer® Signature : Une solution adaptée à de multiples applications
Springer® Signature s’intègre facilement dans une multitude de produits alimentaires grâce à sa polyvalence et ses excellentes propriétés fonctionnelles. Utilisé dans des applications variées telles que les sauces, les assaisonnements, il permet de recréer les saveurs riches et authentiques du cacao tout en réduisant la quantité nécessaire dans la formulation.
Sa capacité à maintenir la couleur et la texture tout en réduisant le cacao en fait un choix idéal pour les soupes, barres énergétiques, et produits de boulangerie, offrant ainsi aux fabricants une solution efficace pour répondre à la demande de réduction des coûts tout en garantissant un goût satisfaisant.
L’extrait de malt sans gluten de Senson : une alternative pour vos applications en sauces chocolatés pour une réduction totale ou partielle de cacao
L’extrait de malt sans gluten Senson Gluten Free Dry Malt Extra Black constitue une solution idéale pour formuler des sauces chocolatées savoureuses tout en réduisant partiellement ou totalement la teneur en cacao. Obtenu à partir d’orge maltée, cet ingrédient naturellement riche en notes torréfiées intenses offre une profondeur aromatique proche du cacao, sans recourir à des colorants, conservateurs ou additifs. Avec une couleur EBC supérieure à 2400 et un extrait sec de plus de 95 %, il assure à vos préparations une teinte foncée intense et une texture onctueuse. Sans gluten (<20 ppm), il répond également aux exigences des régimes spécifiques, tout en maintenant l’attrait sensoriel de vos recettes.
En résumé, pourquoi utiliser ces alternatives ?
- Réduit la dépendance au cacao
- Conserve des notes riches et gourmandes
- Assure une saveur satisfaisante
- Intégration facile dans diverses formulations
